小城淄博走紅后的第二個(gè)暑假，旅游市場(chǎng)逐漸回歸理性。8月14日，記者從淄博的各大酒店和民宿商家處獲悉，今年暑期，淄博的旅游住宿市場(chǎng)“不如去年火爆”，部分酒店的入住率僅在60%—70%，客源也以省內(nèi)為主，去年北上廣等一線城市游客扎堆兒嘗鮮的局面不再。但“淄博燒烤”的熱度仍在維持，不少商家與去年一樣忙碌，高峰時(shí)段店內(nèi)仍需要排隊(duì)等位。盡管不同業(yè)態(tài)熱度不一，但受訪商家都表示，“淡旺季分明”是需要面對(duì)的問(wèn)題。對(duì)于如何提升淡季經(jīng)營(yíng)、吸引更多游客，部分酒店計(jì)劃降價(jià)攬客，民宿村落將打造游樂(lè)場(chǎng)等更多娛樂(lè)場(chǎng)景，燒烤商家則會(huì)推出時(shí)令菜和冬季火鍋。
60%左右的入住率
這個(gè)暑期，曾因“燒烤”一夜走紅的淄博，似乎稍有降溫，旅游市場(chǎng)也逐步回歸理性。
連鎖酒店的入住率較去年同期有所下降。華住集團(tuán)魯中省區(qū)運(yùn)營(yíng)負(fù)責(zé)人許正哲表示，每年暑期是淄博酒店入住率相對(duì)較高的時(shí)期，但今年酒店預(yù)訂量和入住率與去年同期相比有所下滑，同時(shí)也未出現(xiàn)去年5、6月市場(chǎng)供不應(yīng)求的情況。
國(guó)家4A級(jí)景區(qū)潭溪山旅游度假區(qū)內(nèi)的潭溪山高空酒店也沒(méi)有迎來(lái)預(yù)期的客流高峰。潭溪山高空酒店經(jīng)理劉燕妮談到，酒店擁有10間客房，進(jìn)入暑期以來(lái)，平均每日能夠預(yù)訂出3—5間客房。近幾日，酒店入住率有所提升，周末入住率在60%左右。價(jià)格方面，暑期房?jī)r(jià)也與平日持平，沒(méi)有做任何調(diào)整。
談及酒店的客源地，劉燕妮稱(chēng)，酒店60%游客都來(lái)自山東省內(nèi)，多數(shù)游客從青島、濟(jì)南前往淄博度假，而在去年，有相當(dāng)一部分游客來(lái)自于北上廣等一線城市�？腿簶�(gòu)成來(lái)看，周末及暑假期間，80%左右的游客為親子客群。
聚焦民宿市場(chǎng)，“今年暑期，民宿市場(chǎng)的熱度也不及去年‘出圈’的那段時(shí)間”。淄博市周村區(qū)南郊鎮(zhèn)韓家窩村民宿管理員韓新英坦言，7月13日直至當(dāng)月底，民宿基本處于滿房狀態(tài)，但進(jìn)入8月后，入住率開(kāi)始下降�；叵胱筒﹦偦鸬哪嵌稳兆�，2023年4月初，村內(nèi)民宿“一房難求”，入住率能夠達(dá)到100%，這種火爆的態(tài)勢(shì)持續(xù)了近4個(gè)月。
途家民宿數(shù)據(jù)顯示，今年暑期，淄博民宿預(yù)訂量與去年同期持平。在暑期旅游旺季的加持之下，淄博迎來(lái)大批游客，但整體流量卻不及去年“出圈”時(shí)段，淄博住宿市場(chǎng)正在回歸理性。
仍需排隊(duì)的淄博燒烤
不同于住宿業(yè)商家，對(duì)于淄博的餐飲商家來(lái)說(shuō)，熱度下降并不明顯。
“從我們店面運(yùn)營(yíng)的角度來(lái)看，其實(shí)沒(méi)怎么感覺(jué)到行業(yè)降溫，因?yàn)槊刻斓拿β登闆r跟去年最火的4—6月是差不多的。”煙火巷淄博燒烤負(fù)責(zé)人黃冠華告訴北京商報(bào)記者。
每天上午10點(diǎn)左右，黃冠華和店內(nèi)的員工就要開(kāi)始準(zhǔn)備新鮮肉品和燒烤用的果木炭。進(jìn)入暑假，雖然店面的正式營(yíng)業(yè)時(shí)間是中午12:00，但不少外地游客都會(huì)早早打來(lái)電話，詢(xún)問(wèn)是否需要排隊(duì)、能否拼桌等。
黃冠華稱(chēng)，煙火巷在暑期的排隊(duì)高峰基本為19:00—21:00，最長(zhǎng)的等位時(shí)間在20分鐘左右，最短在5—10分鐘。
黃桑犇羴鱻馕坑燒烤負(fù)責(zé)人包秀英也表示，今年暑期店里接待顧客的情況和去年相差不大。一般情況下，排隊(duì)高峰期在中午12:00和傍晚6:00，周末客流量比工作日更大。
“7月以來(lái)，隨著天氣變熱，每桌客人吃飯的時(shí)間會(huì)相對(duì)縮短，因此翻臺(tái)率有所上漲，工作節(jié)奏和排隊(duì)時(shí)間也相應(yīng)變快。”對(duì)此，黃冠華在4個(gè)店內(nèi)都招募了2—3名暑期工，以此增加人手，提升服務(wù)效率。
從平臺(tái)的搜索數(shù)據(jù)中也能看出，大眾對(duì)于淄博燒烤的向往和熱情依然維持。微信指數(shù)顯示，“淄博燒烤”關(guān)鍵詞7月28日—8月3日的指數(shù)值從27918上漲至552842。
在黃冠華的印象里，他接過(guò)的顧客電話既有來(lái)自山東省內(nèi)的，也有北京、天津、河南、廣西、四川等外地的。包秀英也接待了很多來(lái)自外省乃至外國(guó)的游客。“國(guó)內(nèi)游客最遠(yuǎn)有來(lái)自廣東的，國(guó)外游客有來(lái)自美國(guó)的�？傮w來(lái)看，山東省外的游客占比能達(dá)到40%。”
淄博燒烤熱度不減的背后，物美價(jià)廉的“小城”對(duì)游客們的吸引力與日俱增。在大眾點(diǎn)評(píng)App上，位于八大局的煙火巷總店人均消費(fèi)僅為57元/人，而黃桑犇羴鱻馕坑燒烤的人均消費(fèi)為70元/人。
平臺(tái)數(shù)據(jù)也凸顯了這一趨勢(shì)。美團(tuán)7月19日的文旅數(shù)據(jù)顯示，更具性?xún)r(jià)比和小眾屬性的下沉市場(chǎng)表現(xiàn)活躍，全國(guó)縣域7—8月文旅預(yù)訂單量（含住宿、交通、門(mén)票等）環(huán)比增幅超過(guò)22倍。另?yè)?jù)木鳥(niǎo)民宿發(fā)布的《2024民宿避暑游報(bào)告》，“小城松弛游”受到一二線城市“95后”游客青睞。
推出冬季時(shí)令菜等多種菜式
不過(guò)，淄博的燒烤和住宿商家都表示，店內(nèi)的客流具有明顯的淡旺季。
黃冠華表示，進(jìn)入秋冬季節(jié)后，店內(nèi)的客流會(huì)有明顯減少。由于淄博的燒烤普遍售價(jià)較低，燒烤商家基本都在旺季通過(guò)較大的工作量，以“走量”式的銷(xiāo)售將每串燒烤的微薄利潤(rùn)累積起來(lái)，在冬天用以養(yǎng)店。
另有知情人士表示，燒烤店的經(jīng)營(yíng)影響因素較多，也十分依賴(lài)整體環(huán)境，因此會(huì)有燒烤店在淡季出現(xiàn)虧損情況，甚至于會(huì)在冬天直接閉店，等到旺季再開(kāi)業(yè)。
對(duì)此，黃冠華稱(chēng)，燒烤店會(huì)依據(jù)季節(jié)推出多種菜式，比如冬季時(shí)令菜，以及火鍋、涮鍋等多種不同的餐飲類(lèi)型，以照顧更多顧客的口味需求。
同樣，在談及淡季運(yùn)營(yíng)時(shí)，韓新英坦言，一年四季都有游客前往韓家窩村旅游參觀，但每到淡季，入住率還是有明顯下降。所以，近年來(lái)村內(nèi)也在持續(xù)加大線上宣傳推廣力度，在短視頻平臺(tái)經(jīng)營(yíng)賬號(hào)。同時(shí)，村里也增加了眾多的游玩內(nèi)容，例如露營(yíng)地、網(wǎng)紅打卡點(diǎn)位。未來(lái)村內(nèi)還計(jì)劃建設(shè)游樂(lè)場(chǎng)，吸引更多的親子家庭前來(lái)度假。
降價(jià)攬客同樣是部分商家應(yīng)對(duì)淡季的手段之一。“暑假結(jié)束后，旅游市場(chǎng)的傳統(tǒng)淡季將會(huì)來(lái)臨，屆時(shí)酒店會(huì)在房間價(jià)格上做出相應(yīng)的調(diào)整。”劉燕妮還提及，良好的游客體驗(yàn)也是酒店布局的重點(diǎn)。
在諸多商家的共同努力下，商家們對(duì)于淄博文旅發(fā)展也抱有信心。黃冠華表示，“客流減少并不意味著沒(méi)有人來(lái)吃燒烤。很多資質(zhì)較深的老店會(huì)積累一批自己的食客，這些顧客冬天也會(huì)經(jīng)常光顧。同時(shí)，仍有很多游客愿意奔赴淄博嘗試燒烤和其他的美食，也愿意了解和體驗(yàn)淄博的生活和文化特色”。（來(lái)源：北京商報(bào) 作者：吳其蕓 牛清妍）
