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彭澤縣位于江西省最北部，長(zhǎng)江中下游南岸，介于北緯29°35′ —30°06′，東經(jīng)116°22 ′—116°53 ′之間。與安徽省宿松縣、望江縣隔江相望，與安徽東至縣接壤。面積1541.74平方千米�？�?cè)丝?5.0萬(wàn)人，其中非農(nóng)業(yè)人口5.5萬(wàn)人。素有“七省扼塞”、“贛北大門”之稱。全縣通行贛語(yǔ)。
縣政府駐龍城鎮(zhèn)東風(fēng)路200號(hào)。郵編：332700 代碼：360430 區(qū)號(hào)：0792
行政區(qū)劃
彭澤縣轄10個(gè)鎮(zhèn)、3個(gè)鄉(xiāng)：
鎮(zhèn)：龍城鎮(zhèn)、棉船鎮(zhèn)、馬垱鎮(zhèn)、芙蓉墩鎮(zhèn)、定山鎮(zhèn)、天紅鎮(zhèn)、楊梓鎮(zhèn)、東升鎮(zhèn)、浪溪鎮(zhèn)、黃花鎮(zhèn)
鄉(xiāng)：太平關(guān)鄉(xiāng)、黃嶺鄉(xiāng)、浩山鄉(xiāng)
歷史沿革
漢高祖六年（公元前201年）建縣，地跨今彭澤、湖口縣之全境，都昌縣及安徽屬宿松、望江、東至之一部，以“彭蠡澤（今鄱陽(yáng)湖）在西”而得名。 建縣之初，屬豫章郡，嗣后歷史遞嬗，朝代更易，先后屬武昌郡、浩州、江州、九江府，民國(guó)改元屬潯陽(yáng)道，民國(guó)23年（1934年）屬江西省第三行政區(qū)，24年（1935年）屬江西省第五行政區(qū)。38年（1949年）4月，屬贛東鄱陽(yáng)專區(qū)，同年9月屬九江專區(qū)，1983年7月屬九江市。 唐代以前，縣治設(shè)于今湖口縣境的小凰山，唐武德五年（622年）置浩州，以彭澤為附郭縣，縣治由小凰山遷至今彭澤的黃嶺鄉(xiāng)，南唐升元二年（938年）以西境析置湖口縣，于是再遷縣治于今址龍城鎮(zhèn)。
自然地理
彭澤縣位于江西省最北部，長(zhǎng)江中下游南岸，九江市東北角上。總面積1544平方公里，人口35萬(wàn)，郵政編碼：332700，電話區(qū)號(hào)： 0792。介于北緯29°35′ ~ 30°06′，東經(jīng)116°22 ′~ 116°53 ′之間。素有“七省扼塞”、“贛北大門”之稱�？h境東鄰安徽省東至縣，南抵本省鄱陽(yáng)、都昌縣毗鄰，西連本省湖口縣，北與安徽省宿松、望江縣隔江相望。東西最寬處約48公里，南北最長(zhǎng)處約57公里。地勢(shì)南高北低，由東南逐漸向西北傾斜，東南為山區(qū)，中部為丘陵，西北為沿江沖積洲和濱湖平原。全縣地貌概括為“五山二水兩分田，一分道路和莊園”。彭澤屬中亞帶與北亞帶的過(guò)度帶，濕潤(rùn)季風(fēng)氣候，年平均氣溫14°C ~ 17°C 之間，最冷為1月，平均氣溫3°C ~ 4 °C，最熱為7月，平均氣溫為28°C ~ 29°C。年無(wú)霜期平均為247天，年平均日照為2048.6小時(shí)，年平均霧日在16天以下。氣候溫和，四季分明，雨量充沛，日照充足。
自然資源豐富，已探明或正在開(kāi)采的金屬礦產(chǎn)有二十多種，其中金、銀、銅、鉛等儲(chǔ)量和品位遠(yuǎn)超國(guó)家規(guī)定的開(kāi)采標(biāo)準(zhǔn)，非金屬礦中，優(yōu)質(zhì)、色白及物理性能好的瓷土礦在1000萬(wàn)噸以上，被專家稱為“江西建材投資者最理想的選擇地”。分布在長(zhǎng)江沿線二十多公里的石灰石多達(dá)四億噸以上，從而使生產(chǎn)水泥、石灰、機(jī)磚等產(chǎn)品的工礦成為全縣150多家建筑企中的“龍頭”；日涌量達(dá)1200噸且補(bǔ)給廣泛的天然礦泉水，所含人類必須的15種礦物質(zhì)全部合乎甚至超過(guò)國(guó)家規(guī)定的開(kāi)采標(biāo)準(zhǔn)。
經(jīng)濟(jì)發(fā)展
彭澤縣依托資源優(yōu)勢(shì)，在擴(kuò)大糧食種植的同時(shí)，著力發(fā)展“水產(chǎn)養(yǎng)殖、畜牧、藥材”為格局的特色產(chǎn)業(yè)鏈。目前彭澤共有37家農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)，其中華孚紡織、永嘉紡織、德潤(rùn)油脂、彭澤油化廠等一大批年銷售收入1000萬(wàn)元以上的加工型龍頭企業(yè)正迅速壯大。“蘆花牌”彭澤鯽被省農(nóng)業(yè)廳定為全省20個(gè)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品品牌之一，并獲得了“國(guó)家綠色食品”證書(shū)，年產(chǎn)量達(dá)6500噸，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷深圳、廣州等沿海城市。彭澤縣牧業(yè)有限公司年出欄瘦肉型生豬12萬(wàn)頭，被國(guó)家農(nóng)業(yè)部審定為全國(guó)“百家無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地”、“無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品示范農(nóng)場(chǎng)”，在新加坡、深圳、香港等地設(shè)有窗口。雷峰尖茶葉、棉船“雙低”油菜被審定為江西省級(jí)無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品。苗木花卉業(yè)作為近年來(lái)結(jié)構(gòu)調(diào)整的亮點(diǎn)，規(guī)模迅速擴(kuò)大，總面積達(dá)11400畝，形成了以馬當(dāng)方龍苗木公司為龍頭的杜英、含笑、桂花、紅楓等中、幼齡綠化苗木基地；以黃花瀘彭苗木公司為龍頭的香樟、廣玉蘭、紫薇、桂花等大樹(shù)異地移栽苗木基地；以黃嶺的江西省南竹北移苗木有限公司為龍頭的特種竹類基地；以縣中心苗圃、楊梓樅山塢為龍頭的林業(yè)生態(tài)建設(shè)苗木花卉基地等四大區(qū)域發(fā)展格局。藥材、藜蒿的種植，東升豚、中華絨毛蟹的養(yǎng)殖也達(dá)到一定規(guī)模，基本形成一鄉(xiāng)一品的特色農(nóng)業(yè)格局。
彭澤是優(yōu)質(zhì)棉基地縣，是國(guó)家長(zhǎng)江流域棉花生產(chǎn)核心區(qū)，素稱“贛北棉鄉(xiāng)”。棉花種植面積達(dá)25萬(wàn)畝，皮棉年產(chǎn)量達(dá)2萬(wàn)噸以上，居江西省首位（連同周邊半徑50公里范圍內(nèi)的棉產(chǎn)區(qū)，年總產(chǎn)量可達(dá)100萬(wàn)噸），為發(fā)展棉紡、織布、服裝、印染以及棉紡的下游產(chǎn)業(yè)提供了充足的原材料保障。彭澤充分利用棉花資源，打造贛北棉紡城，做大做強(qiáng)棉紡產(chǎn)業(yè)，延長(zhǎng)棉紡產(chǎn)業(yè)鏈，棉紡業(yè)發(fā)展勢(shì)頭迅猛�，F(xiàn)有棉紡企業(yè)7家，已形成了20萬(wàn)紗錠的生產(chǎn)能力，3—5萬(wàn)年內(nèi)將達(dá)到40萬(wàn)錠的生產(chǎn)規(guī)模；縣內(nèi)的軋花企業(yè)多達(dá)40余家，服裝加工企業(yè)38家，擁有7000多臺(tái)平車的生產(chǎn)加工能力。棉紡服裝業(yè)的規(guī)模在迅速擴(kuò)大，將成為彭澤最大的支柱產(chǎn)業(yè)。
彭澤縣工業(yè)園實(shí)行一園三區(qū)。紡織工業(yè)區(qū)地處縣城以西2公里，首期規(guī)劃用地面5000畝，現(xiàn)已開(kāi)發(fā)1000畝，實(shí)現(xiàn)了“五通一平”，重點(diǎn)發(fā)展棉紡、建材、電子等產(chǎn)業(yè)。目前，已有蘭豐水泥、華孚棉紡、丹尼爾針織、力得棉紡、富邦電子、畢嘉索化工等30多家企業(yè)入園建設(shè)或建成投產(chǎn)。磯山生態(tài)工業(yè)區(qū)坐落在彭澤縣城以西5公里沿江地帶，交通十分便捷，是江西目前唯一的生態(tài)工業(yè)區(qū)，重點(diǎn)發(fā)展化工、醫(yī)藥等產(chǎn)業(yè)。工業(yè)區(qū)規(guī)劃用地4000畝，計(jì)劃首期開(kāi)發(fā)2000畝，已聘請(qǐng)國(guó)家石油和化學(xué)工業(yè)規(guī)劃設(shè)計(jì)院進(jìn)行了高起點(diǎn)規(guī)劃。目前，已有禾益化工、之江化工、常宇化工、兩萬(wàn)噸染色纖維等多家大型化工企業(yè)入?yún)^(qū)建設(shè)。釣魚(yú)臺(tái)工業(yè)區(qū)位于縣城東2公里處，坐落在火車站旁，計(jì)劃首期開(kāi)發(fā)1000畝，已有培羅成集團(tuán)英皇制衣、新佳和東風(fēng)汽車改裝、展達(dá)成衣等多家企業(yè)入園。
彭澤充分利用地處江西北大門且沿江岸線長(zhǎng)的比較優(yōu)勢(shì)和省、市將生態(tài)工業(yè)園規(guī)劃在彭澤的布局優(yōu)勢(shì)，高起點(diǎn)、高標(biāo)準(zhǔn)規(guī)劃了磯山生態(tài)工業(yè)區(qū)，大力引進(jìn)化工、醫(yī)藥企業(yè)，重點(diǎn)發(fā)展化工產(chǎn)業(yè)。目前已有投資2億元的江西禾益化工有限公司、投資1.5億元的九江之江化工有限公司、投資1.5億元的江西常宇化工有限公司、投資3億元的江西華孚2萬(wàn)噸染色纖維項(xiàng)目以及江西金芙蓉藥業(yè)有限公司、九江特種膠業(yè)有限公司、江西長(zhǎng)海精細(xì)化工有限公司、九江畢嘉索化工有限公司等一大批化工企業(yè)落戶。
彭澤縣優(yōu)化民營(yíng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展“軟、硬”環(huán)境，以國(guó)有集體企業(yè)改制為切入點(diǎn)，引進(jìn)外資，激活民資。目前，全縣共有中小企業(yè)300多家，民營(yíng)經(jīng)濟(jì)所創(chuàng)造的增加值達(dá)7億多元，上交稅金4800萬(wàn)元�？h內(nèi)已形成棉紡、建材、化工三大特色的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)：1、江西華孚紡織責(zé)任有限公司、江西力得紡織有限公司，九江丹尼爾針織公司為代表的一大批紡織、服裝加工企業(yè)聚集彭澤、贛北紡織工業(yè)城日趨顯山露水；2、投資日產(chǎn)萬(wàn)噸水泥熟料生產(chǎn)線的九江蘭豐水泥有限公司的建材企業(yè)，3、九江三晶化工有限公司、之江化工有限公司、禾益化工有限公司為代表的化工企業(yè)。
交通狀況
彭澤水陸交通十分便利，瀕臨長(zhǎng)江，有中型客運(yùn)碼頭1座，5000噸級(jí)貨運(yùn)碼頭7座，距九江——景德鎮(zhèn)高速公路20公里，連接安徽、江蘇、上海的省際水泥公路和2008年竣工的銅陵——九江鐵路穿境而過(guò)，距九江機(jī)場(chǎng)70公里，距昌北機(jī)場(chǎng)百余公里。彭澤港距武漢港約330公里，距上海港600余公里。江西省正在實(shí)施沿江產(chǎn)業(yè)帶開(kāi)發(fā)戰(zhàn)略，彭澤是全省臨江岸線最長(zhǎng)的縣，擁有黃金江岸線42公里，可為大鋼鐵、大水泥、重化工、大耗水、大吞量的產(chǎn)業(yè)及倉(cāng)儲(chǔ)物流、出口加工貿(mào)易的項(xiàng)目提供充足的水源和便利的運(yùn)輸。已列入“十一五”規(guī)劃的沿江高速公路將貫穿東西，在縣城附近擬建的彭澤長(zhǎng)江大橋?qū)⑦B通大江南北，中電投資彭澤帽子山800萬(wàn)千瓦核電站正在進(jìn)行前期工作。贛粵高速投資16.26億元在建的彭澤至湖口高速公路并進(jìn)行運(yùn)營(yíng)管理，將于2010年10月通車。2008年7月1日，中國(guó)國(guó)家重點(diǎn)工程――銅(陵)九(江)鐵路正式開(kāi)通運(yùn)營(yíng),即日起分流貨物列車。銅(陵)九(江)鐵路途徑彭澤，并設(shè)有彭澤等站。“十一五”期間，彭澤的區(qū)位優(yōu)勢(shì)更加凸現(xiàn)，將成為投資興業(yè)的風(fēng)水寶地。
城市建設(shè)
素有“青山好處惟彭澤”美譽(yù)的彭澤縣， 不僅山美、水美，城市更美。近幾年來(lái)彭澤縣利用縣城“依山懷湖，瀕臨長(zhǎng)江”的自然環(huán)境和區(qū)域特色，發(fā)展沿江經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)帶；拉開(kāi)城市框架，增強(qiáng)城市的輻射力，城區(qū)規(guī)劃面積由原12平方公里增加到17平方公里，人口容積量為10萬(wàn)人。全面實(shí)施了硬化、亮化、綠化工程。構(gòu)筑了一寓一城二園二區(qū)三場(chǎng)的格局。
彭澤縣開(kāi)放建筑市場(chǎng)，通過(guò)競(jìng)標(biāo)、拍賣等形式，變資源為資產(chǎn)，目前，新增入園企業(yè)12家，新上項(xiàng)目固定資產(chǎn)投入4.5億元，園內(nèi)企業(yè)實(shí)現(xiàn)銷售收入2.07億元，上交稅金1458萬(wàn)元。努力拓展城市建設(shè)渠道。僅2004年成功出讓30宗土地，實(shí)現(xiàn)土地收益1369萬(wàn)元。為營(yíng)造最佳的投資環(huán)境，彭澤合理利用長(zhǎng)江優(yōu)勢(shì)，加快沿江產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)，打造了上規(guī)模，創(chuàng)特色的工業(yè)園區(qū)。同時(shí)融交通、商貿(mào)、商住、娛樂(lè)為一體的多功能彭蠡商貿(mào)城和商貿(mào)廣場(chǎng)，成為縣城的兩個(gè)經(jīng)濟(jì)熱點(diǎn)；新建商品房近千套的釣魚(yú)臺(tái)小區(qū)和淵明湖小區(qū)，成為縣城的兩個(gè)樣板居住點(diǎn)；景色宜人的淵明湖公園和街心花園，成為縣城的兩個(gè)休閑亮點(diǎn)；朝陽(yáng)公寓、新區(qū)農(nóng)貿(mào)大市場(chǎng)、江邊廣場(chǎng)的建成，一個(gè)集“工、貿(mào)、居、娛”四位于一體的格局已形成。
小孤山
旅游資源
彭澤是一個(gè)瀕臨長(zhǎng)江的千年古縣，曾任彭澤縣令的陶淵明留下了許多詩(shī)篇；近代著名畫(huà)師陶博吾的字畫(huà)再現(xiàn)了彭澤優(yōu)美寧?kù)o的自然風(fēng)光。具有中國(guó)第一溶洞奇觀的國(guó)家級(jí)風(fēng)景名勝區(qū)龍宮洞景區(qū)，位于廬山之東的烏龍山麓集“山、水、洞、佛教”于一體，是江南著名的旅游勝地。中國(guó)唯一野生梅花鹿南方亞種自然保護(hù)區(qū)，面積達(dá)550萬(wàn)畝。
雙峰尖：位于彭澤縣城第一人民醫(yī)院后，是縣城兩座最高山峰，因兩山峰東西相望，海拔相當(dāng)，故得名“雙峰尖”，自古至今，雙峰尖就是縣八大景點(diǎn)之一，山間竹林茂盛，泉水不斷，風(fēng)景適人，山腳有著名的竹林庵，山頂有千年古剎“集福寺”，山下有一條鋪有石塊的林蔭道通往山頂。
桃紅嶺：原名陶隍嶺。屬桃紅山脈。保護(hù)區(qū)在彭澤縣中部。面積達(dá)12500公頃。多為海拔400—500米的山峰，最高峰貓鷹窩536.6米。山勢(shì)巍峨，山形秀美。這里陽(yáng)光充足，雨量豐沛。已經(jīng)鑒定定名的高等植物有633種，不但松林、杉林、茶林、竹林成片，且百年古林甚多，又是傳統(tǒng)的藥材產(chǎn)地。生長(zhǎng)的植物幾乎全部列入“江西藥用植物名錄”數(shù)量多的有白花前胡、柴胡、桔梗、沙參等。嶺動(dòng)物資源有鳥(niǎo)獸182種。其中鳥(niǎo)類140種，獸類42種，昆蟲(chóng)484種。屬國(guó)家重點(diǎn)保護(hù)的珍稀動(dòng)物有25種，屬省級(jí)保護(hù)的有21種，獸類推梅花鹿為首，鳥(niǎo)類推白天頸長(zhǎng)尾雉為首，均為國(guó)家一級(jí)保護(hù)動(dòng)物。
馬當(dāng)炮臺(tái)：位于馬當(dāng)鎮(zhèn)政府所在地的馬當(dāng)鎮(zhèn)東北1.5公里，長(zhǎng)江南岸馬當(dāng)山上。該處江面狹窄，水流湍急，地勢(shì)險(xiǎn)要，為歷代兵家必爭(zhēng)之地。道光二十年（1840），英軍進(jìn)攻上海寶山后，直逼南京，清政府下令沿江建筑炮臺(tái)防守，馬當(dāng)炮臺(tái)修建自此始。清咸豐年間，太平軍名將林啟榮率重兵鎮(zhèn)守馬當(dāng)炮臺(tái)，布防湖口、馬當(dāng)、香口等地。清光緒甲午（1894年）中日戰(zhàn)爭(zhēng)，馬當(dāng)炮臺(tái)又進(jìn)行加固，民國(guó)元年（1912）10月29日，孫中山親臨馬當(dāng)視察，親筆書(shū)寫(xiě)“中流砥柱”四字，刻于磯頭巖石上，后于抗日戰(zhàn)爭(zhēng)，被日軍飛機(jī)炸毀。
小孤山：位于彭澤縣縣城東北方向的長(zhǎng)江之中，行政隸屬安徽宿松縣，但與彭澤縣僅一江之隔，西南與廬山隔江相望，是萬(wàn)里長(zhǎng)江的絕勝，江上第一奇景，被益為長(zhǎng)江絕島與彭澤縣的龍宮洞、湖口的石鐘山、鄱陽(yáng)湖的大孤山(鞋山)相距只幾十里。小孤山，原是長(zhǎng)江中一座石嶼，開(kāi)始形成于第四紀(jì)冰川時(shí)期。相傳大禹治水，至此刻石記功，秦始皇東巡，勒中流砥柱于石上。小孤山以其獨(dú)立無(wú)依而得名。
當(dāng)?shù)?span id="eoctgd0vrsqq" class="headline-content">習(xí)俗
婚 嫁 新中國(guó)建立前，彭澤的婚嫁有一套舊禮儀。（前志有述）新中國(guó)建立后，頒布了《婚姻法》，政府大力提倡婚事新辦，，以前繁瑣復(fù)雜的陳規(guī)陋習(xí)逐漸被淘汰。現(xiàn)男女雙方經(jīng)自由戀愛(ài)，確定婚姻關(guān)系后，須在民政部門申請(qǐng)結(jié)婚登記，領(lǐng)取結(jié)婚證。女方向男方索取的聘禮，隨著時(shí)代進(jìn)步社會(huì)發(fā)展，亦不斷變化。20世紀(jì)70年代至80年代，主要是衣服、手表、自行車等，進(jìn)入九十年代后，主要是金戒指、金項(xiàng)鏈、摩托車等，城市姑娘還要鉆戒。女方出嫁當(dāng)日，男方要用花車（小轎車上扎上花）數(shù)輛去接。女方所陪嫁妝有：彩電、冰箱、洗衣機(jī)、錦被等。男女雙方均大擺筵席舉行結(jié)婚慶典。女方中午辦，男方晚上辦。農(nóng)村在家辦，城鎮(zhèn)多在大酒店辦。
喪 葬 舊俗人死之后，要燒紙錢紙褡，叫燒“下床錢”或“上路錢”。遺體停放在門板上，擇時(shí)入殮，叫“進(jìn)材”。講究棺木，樂(lè)意土埋，有“亡人入土為安”之說(shuō)。親朋哭吊，送挽聯(lián)祭幛，服喪的人一律穿戴白色衣帽，死者的妻子、兒女、媳婦，在白布上加上粗麻，以示重孝（由于舊俗重男輕女，妻子死亡，丈夫不戴孝）。入殮后，靈柩停放祖堂，請(qǐng)道士齋醮，信佛者則請(qǐng)僧尼念經(jīng)做佛事，為死者超度。齋醮完畢，即請(qǐng)地仙（察看風(fēng)水的人）選擇墓地，擇選時(shí)辰，入穴埋葬。
舊社會(huì)以多子多福，兒孫滿堂為樂(lè)。故生第一胎，無(wú)論是男是女，都鳴放鞭炮，以示慶祝。第三天接生婆用艾煎水為嬰兒洗浴，名曰“洗三朝”。滿月之日，擺酒設(shè)筵，請(qǐng)親朋鄰里，叫“做滿月”。孩子周歲時(shí)，更加隆重，設(shè)盛宴宴請(qǐng)親朋，名叫“做周歲”。進(jìn)入20世紀(jì)80年代，上述禮儀更加隆重，親朋好友要送厚禮。
建造新房，上梁之日，用大紅綢布系在大梁上，選定吉時(shí)，架上屋頂，燃放鞭炮，鳴鑼喝采，拋撒糖果，隨人搶食作樂(lè)，以表示吉慶。新屋建成后，選擇吉日進(jìn)屋，進(jìn)屋時(shí)，男女主人在五更天色將明之際，抬蒸好的飯甑，鳴炮入門，親朋均送禮祝賀。近年來(lái)，農(nóng)村建房均一改老傳統(tǒng)，改磚木結(jié)構(gòu)為磚混結(jié)構(gòu)，現(xiàn)澆樓面時(shí)（封頂）相當(dāng)于舊時(shí)的上梁，禮儀照舊。
做 壽 彭澤人從50歲起，每十年為一壽期，60、70、80、90、百歲均可做壽。男性每次壽期均提前一年，俗稱做九不做十。舊時(shí)富貴人家，大擺筵席，親朋須送壽匾、壽聯(lián)、壽幛、壽桃、壽面……等。但大多數(shù)人均簡(jiǎn)約從事，僅舉行家宴，不收賀禮，兒孫給老人買些新衣、帽、鞋等。近年來(lái)城市不少人都在酒店擺宴，給老人祝壽。
服飾飲食
服 飾 20世紀(jì)80年代以來(lái)，彭澤人的服飾變化很大，隨著時(shí)代的發(fā)展，人民生活水平的提高，衣飾用料的多樣化，人們的服裝品類花樣翻新且色彩更加繽紛絢麗，特別是女裝更是時(shí)髦；西裝、夾克、T恤已成為男人的日常穿著，皮裝也為男女的冬季所愛(ài)�？傊�，趨趕時(shí)尚已成為城鎮(zhèn)居民衣著的追求。
女性佩戴的首飾也與以往大不一樣，黃金戒指已進(jìn)入尋常百姓家，近年來(lái)女性都崇尚白金首飾、珍珠項(xiàng)鏈、鉆石戒指等。
飲 食 彭澤人以大米為主食，面食次之，間或制作粑果。
蒸米粑 用秈米淘洗過(guò)濾后，上甑蒸至六七成熟，取出冷卻后磨成粉，再用溫開(kāi)水調(diào)揉，做成半分厚的薄片，注完餡子，包成餃子形，放入蒸籠蒸熟，即可取食。餡子以豆角、蘿卜絲、白菜為主，摻以肉丁、豆干、粉絲、黃花菜、香菇、佐以適量蔥、蒜、姜、醬油、味精等調(diào)味，食之頗為鮮美。彭澤人認(rèn)為勝過(guò)北方水餃，節(jié)日及來(lái)客時(shí)，多以此餉客。
豆粑 用綠豆或豌豆、蕎麥、小麥等副糧經(jīng)磨退殼，冷水浸泡一晚，再按三比一或四比一的比例，將浸過(guò)的大米與浸過(guò)的副糧攪拌均勻，和水磨成糊漿，舀一勺，旋澆鍋內(nèi)，用蚌殼捺成薄片，以陣火煎燒成熟。如當(dāng)時(shí)食用，則卷以蝦米、蘿卜絲、辣椒、姜、蒜疊成折疊狀，再用油煎酥脆，美味可口。如需貯藏，則不用餡心，只須切絲曬干即可，煮食、炒食極為方便。
麻糍粑 將上好的糯米蒸熟，放在大木盆內(nèi)用木棒反復(fù)搗杵成稠茸狀，做成粑，然后將碾碎的熟芝麻滾蘸即可食之，如在芝麻中摻入白糖桂花，則更可口。
年粑 將糯米六或七成，摻秈米四或三成磨粉，溫開(kāi)水調(diào)軟，入甑蒸熟，半冷后切成塊狀。另外還有一種做法：即將粉調(diào)軟后，入木印模壓成形，蒸熟后圖案清晰，叫印子粑。均冷浸保存，隨時(shí)可取食之，油煎水煮，非常方便。過(guò)大年時(shí)，用它供以祭祖，故稱“年粑”。
溜蒸粑 用純秈米和水磨成米漿，入籠蒸熟成大塊，然后切成三寸見(jiàn)方小塊，冷水浸藏，吃的時(shí)候切片切絲，炒食煮食都行。
發(fā)粑 用小麥磨粉，用水調(diào)后加小蘇打或老面發(fā)酵，做成圓凸包形，蒸熟后即可食。
甌子粑 秈米磨成粉，用水調(diào)成糊狀加入甜酒糟，使其發(fā)酵后，用勺子分別舀入甌子，放在蒸籠內(nèi)蒸熟，狀如甌形，故叫甌子粑。香甜酥軟可口。
珍珠丸 精選上好糯米，洗凈后浸泡兩小時(shí)，裝入盤(pán)中，將配好調(diào)料的五花肉餡做成肉丸，放入糯米盤(pán)中滾動(dòng)，讓其沾上一層糯米，裝盤(pán)放入蒸籠蒸熟，即可食用。
鴛鴦蛋 將雞蛋煮熟浸入冷水，剝殼后切成兩半，然后將配好調(diào)料的肉餡貼在雞蛋的另一半上做成蛋形，裝盤(pán)入籠蒸熟，俗稱鴛鴦蛋。
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