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山丹縣，隸屬于甘肅省張掖市，地處河西走廊中部，是塞上明珠、絲路重鎮(zhèn)金張掖的東大門。東鄰永昌，南接青海，北靠?jī)?nèi)蒙古阿拉善右旗，南北長(zhǎng)148公里，東西寬89公里，總面積5402.43平方公里。山丹縣常住人口為150031人。山丹縣海拔1550－4441米，地勢(shì)三面環(huán)山，東南高，西北低，屬大陸性高寒半干旱氣候。山丹縣經(jīng)濟(jì)以農(nóng)業(yè)和畜牧業(yè)為主，耕地85.7萬(wàn)畝，常年耕種面積46萬(wàn)畝。是一個(gè)半農(nóng)半牧的縣區(qū)。
山丹擁有亞洲最大的軍馬場(chǎng)山丹軍馬場(chǎng)，山丹軍馬場(chǎng)已成為多部電影的外景拍攝地。山丹境內(nèi)的明長(zhǎng)城是國(guó)內(nèi)保存最為完整的明代長(zhǎng)城。
【行政區(qū)劃】
山丹縣轄6個(gè)鎮(zhèn)、2個(gè)鄉(xiāng)：
鎮(zhèn)：清泉鎮(zhèn)、位奇鎮(zhèn)、霍城鎮(zhèn)、陳戶鎮(zhèn)、大馬營(yíng)鎮(zhèn)、東樂鎮(zhèn)
鄉(xiāng)：老軍鄉(xiāng)、李橋鄉(xiāng)
【建置沿革】
山丹原名刪丹，歷史悠久。據(jù)《山丹縣志》載，刪丹古城在焉支山谷地近鐘山寺處，“以曉日出映，丹碧相間如‘刪’字，又名刪丹山，而縣以此得名”。
夏帝禹元年，山丹屬《禹貢》雍州之域，西戎氏之故墟。禹封少子于西戎，世代為首領(lǐng)。
周穆王十三年，祭公率師隨穆王西征，西戎歸順。西周時(shí)期，戎、狄兩族在這里居住。
春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)，烏孫與月氏共居河西。其后，月氏逐烏孫而獨(dú)居。
秦漢之際，北方的匈奴族強(qiáng)大起來，擊敗并趕走了月氏人，河西遂為匈奴右賢王的領(lǐng)地。黑河?xùn)|、西分別由休屠王、渾邪王分領(lǐng)。
西漢時(shí)期，武帝元狩二年（前121），驃騎將軍霍去病進(jìn)軍河西，戰(zhàn)敗匈奴，渾邪、休屠二王率眾歸漢。漢元鼎六年（前111年），取“張國(guó)臂掖，以通西域”之意，置張掖郡，山丹為張掖郡治。
東漢始建國(guó)元年（9年），王莽廢漢立新，令天下改郡、縣名。張掖郡改名設(shè)屏郡、觻得改名官式。山丹為設(shè)屏郡治。建武三年（27年），光武帝劉秀令各郡、縣恢復(fù)舊名。張掖郡及各縣恢復(fù)原名稱。獻(xiàn)帝興平元年（194年）六月，分張掖郡之日勒、山丹置西郡。
兩晉南北朝時(shí)期，沮渠蒙遜在山丹建立北涼國(guó)，都建康（今高臺(tái)縣駱駝城）。
隋初改為山丹衛(wèi)，大力發(fā)展農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，山丹成為中國(guó)對(duì)外貿(mào)易的重要場(chǎng)所。
五代時(shí)，后梁乾化元年（911年），甘州回鶻攻沙州，張承奉力屈，訂城下之盟。后唐莊宗同光二年（924年）六月，甘州回鶻遣使向后唐納貢，乃冊(cè)封王仁美為英義可汗。后唐明宗天成三年（928年），甘州回鶻王仁裕（仁美之弟）遣使納貢，被封為奉化可汗。
北宋時(shí)期，天圣六年（1028年），黨項(xiàng)族首領(lǐng)李元昊擊敗甘州回鶻，建立西夏。
元時(shí)期，置甘肅行省，山丹為省會(huì)。意大利旅行家馬可波羅前往上都途中，曾在甘州停留一年，在《馬可·波羅游記》中記述了張掖的富庶、城市的規(guī)模以及宗教寺廟的宏偉。
明時(shí)期，山丹為陜西行都司及甘肅鎮(zhèn)的治所。
清時(shí)期，改置山丹縣，山丹為甘州府治所，甘肅提督統(tǒng)軍駐地，節(jié)制涼州、肅州、西寧、寧夏四鎮(zhèn)總兵。
2002年屬地級(jí)張掖市。
【地理環(huán)境】
位置境域
山丹，位于甘肅省西部河西走廊中段，東靠永昌，西鄰民樂，南以祁連山與青海省為界，北與內(nèi)蒙古自治區(qū)阿拉善右旗接壤，東南過西大河水庫(kù)與肅南裕固族自治縣皇城區(qū)毗鄰，西北與張掖市堿灘鄉(xiāng)相連。東西寬89公里，南北長(zhǎng)136公里，面積5402.43平方公里。
地形地貌
境內(nèi)祁連山聳立于南，焉支山雄踞于東，龍首山屏障于北，丘巒起伏，溝壑縱橫。除山區(qū)外，縣境南部、東部為沖洪積平原，中部為槽形地帶的沖積平原，高山區(qū)為褶皺低山丘陵，東北龍首山南麓為波狀地丘陵，北部紅寺湖地區(qū)為封閉型溝谷平原，全境自東南而西北緩斜坡降。
氣候特征
山丹地處高原高寒地帶，全境屬大陸性高原高寒半濕潤(rùn)氣候，具有寒冷、四季不分明、雨量集中、帶有明顯的垂直分帶性的特點(diǎn)。冬季受西伯利亞冷氣團(tuán)影響，氣候嚴(yán)寒干燥，降水稀少。夏季受太平洋副熱帶高壓和印度洋暖濕氣流影響，氣候溫涼，雨量集中。2013年冬季長(zhǎng)達(dá)283天，春季82天，無夏季，降水隨海拔的升高自北向南有明顯的垂直分帶性。在海拔2600米－2850米之間為寒冷半干旱區(qū)，在海拔2850米－4933米之間為高寒濕潤(rùn)區(qū)。
山丹年平均氣溫1℃，晝夜溫差大，無霜期110天左右，有效積溫（≥0℃）海拔2500米積溫1834℃，2550米積溫1752℃。2013年光照充足，理論日照數(shù)2823小時(shí)（以二場(chǎng)為標(biāo)準(zhǔn)，由北向南隨海拔升高減少）。
水文特征
馬營(yíng)河是山丹縣境內(nèi)最大的河流，馬營(yíng)河灌區(qū)位于山丹縣中部，東靠永昌，西鄰張掖，北過龍首山與內(nèi)蒙古阿拉善右旗接壤，南依祁連山北麓，流域面積2136平方公里。馬營(yíng)河從白石崖渠尾到李橋水庫(kù)入口，全長(zhǎng)36公里，流域面積1164平方公里，灌溉馬營(yíng)、李橋、陳戶等鄉(xiāng)鎮(zhèn)18萬(wàn)畝農(nóng)田。
【社會(huì)事業(yè)】
教育
山丹縣擁有高等專業(yè)學(xué)校1所，中等專業(yè)學(xué)校1所，高級(jí)中學(xué)1所，普通中學(xué)5所（其中：初中2所，九年一貫制2所，十二年一貫制1所），小學(xué)18所。小學(xué)學(xué)齡兒童入學(xué)率達(dá)100%；初中入學(xué)率達(dá)100%。2021年，向全國(guó)各類高等專業(yè)院校輸送新生1568名，高考錄取率達(dá)98%；向中等專業(yè)學(xué)校輸送新生707名。在校學(xué)生體育達(dá)標(biāo)率達(dá)98.8%。幼兒園在園幼兒4738人。
文化
山丹縣共有藝術(shù)表演團(tuán)體22個(gè)，文化館1個(gè)，文化館分館5個(gè)，公共圖書館1個(gè)，圖書館分館5個(gè)，博物館2個(gè)，廣播電臺(tái)1座，電視臺(tái)1座。廣播節(jié)目和電視節(jié)目綜合人口覆蓋率分別為99.4%和99.5%。有線電視用戶1.35萬(wàn)戶。
醫(yī)療
山丹縣共設(shè)置各級(jí)各類醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)185個(gè)，其中，二級(jí)甲等綜合醫(yī)院1個(gè)、二級(jí)甲等中醫(yī)醫(yī)院1個(gè)、一級(jí)甲等婦幼保健院1個(gè)，鄉(xiāng)鎮(zhèn)衛(wèi)生院9所(包括中心衛(wèi)生院5所，一般衛(wèi)生院3所，衛(wèi)生院分院1所)，民營(yíng)綜合醫(yī)院1所。年末全縣衛(wèi)生技術(shù)人員1446人，其中執(zhí)業(yè)(助理）醫(yī)師521人，注冊(cè)護(hù)士653人，藥師(士)41人，技師(士)73人，其它衛(wèi)生技術(shù)人員158人。醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)實(shí)有床位1453張，編制床1449張，其中鄉(xiāng)鎮(zhèn)衛(wèi)生院實(shí)有床位333張(包括5所駐丹企業(yè)醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)），鄉(xiāng)鎮(zhèn)編制床449張(包括5所駐丹企業(yè)醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu))。
【文物古跡】
山丹縣境內(nèi)有文物古跡155處（141處被列為省、縣級(jí)保護(hù)單位），其中尤以全國(guó)保存最完好、被專家譽(yù)為“露天博物館”的漢明長(zhǎng)城為代表的歷史古跡、三十年代西路軍在河西的沙場(chǎng)遺址、高35米，被國(guó)內(nèi)外佛教界人士譽(yù)為“天下第一佛”的山丹大佛寺為代表的宗教勝地引人向往。同時(shí)，還有面積浩瀚、風(fēng)光獨(dú)特、充滿神奇?zhèn)髡f，為消夏避暑、度假旅游不可多得的自然風(fēng)光旅游勝地——山丹軍馬場(chǎng)大草原和焉支山森林公園。
另外，坐落在山丹縣城的艾黎故居、艾黎與何克陵園、培黎圖書館以及艾黎捐贈(zèng)文物陳列館展出的5000多件歷史文物也都具有極強(qiáng)的觀賞性。再加上工藝考究，屢獲全國(guó)、全省旅游產(chǎn)品評(píng)比殊榮的山丹烙畫和陶瓷、文物復(fù)制、根雕、石雕、民間藝術(shù)剪紙等十大系列、270多種旅游紀(jì)念品的生產(chǎn)和風(fēng)味獨(dú)特的地方小吃。
【風(fēng)景名勝】
土佛寺
山丹的佛教文化有著悠久的歷史。位于縣城西5公里的大佛寺，舊名土佛寺，始建于北魏，距今已一千五百多年歷史。該寺坐西望東，依山而建，占地面積一萬(wàn)多平方米。寺院分前庭后院，主體建筑--大雄寶殿，為全木質(zhì)結(jié)構(gòu)、琉璃瓦蓋頂?shù)臉情w，高39米，飛檐斗拱，金碧輝煌，雄宏壯觀。內(nèi)塑釋迦牟尼講經(jīng)說法狀坐像一尊，高35米，造型逼真，姿態(tài)優(yōu)美，栩栩如生。特別是大佛全身用60萬(wàn)張價(jià)值240萬(wàn)元人民幣的金箔裱貼，愈使佛像熠熠生輝，氣度不凡，被海內(nèi)外佛教界譽(yù)為“天下第一佛”。
焉支山
焉支山也是一處風(fēng)光迷人的旅游觀光區(qū)。焉支山又名燕支山或胭脂山，祁連山、龍首山屏障于南北，海拔2919米，主峰高達(dá)3978米，為省級(jí)森林公園。這里水草豐美，自古為天然牧場(chǎng)，是境內(nèi)主要水源涵養(yǎng)林地。地勢(shì)險(xiǎn)要，異峰突起，為古今軍事要地。隋大業(yè)5年（609年），煬帝西行時(shí)在焉支山下謁見西域二十七國(guó)使臣，甘、涼州府派仕女歌舞隊(duì)在路口迎候，史書早有記載。
艾黎與何克陵園
艾黎與何克陵園坐落在山丹縣城南山丹河北岸，南關(guān)小學(xué)西北角，占地面積2625.78平方米。艾黎與何克陵園原為何克陵園，始建于1945年7月，1979年重建。艾黎生前視山丹為第二故鄉(xiāng)，艾黎逝世后，中共山丹縣委、山丹縣人民縣政府為紀(jì)念偉大的國(guó)際主義戰(zhàn)士，于1986年開始擴(kuò)建了陵園，陵園為仿西式建筑。
山丹軍馬場(chǎng)
山丹軍馬場(chǎng)位于張掖地區(qū)山丹縣南55公里處的祁連山區(qū)大馬營(yíng)草場(chǎng)，山丹軍馬場(chǎng)在原蘇聯(lián)頓河馬場(chǎng)解體后，是世界上歷史最悠久，世界第一大馬場(chǎng)。
山丹軍馬場(chǎng)處于河西走廊中部，祁連山冷龍嶺北麓的大馬營(yíng)草原，地跨甘青兩省、毗鄰三市（州）六縣，總面積329.54萬(wàn)畝，其中草原184.98萬(wàn)畝，耕地40.3萬(wàn)畝，林地80萬(wàn)畝，其它面積24.26萬(wàn)畝，海拔2420－4933米。初始于公元前121年，具有2100多年的悠久歷史。
漢明長(zhǎng)城
漢明長(zhǎng)城在縣境內(nèi)綿延一百多公里，是甘肅省境內(nèi)最完整的塞、壕式漢長(zhǎng)城和土筑夯打式的明長(zhǎng)城，被專家譽(yù)為“露天長(zhǎng)城博物館”。
山丹縣境內(nèi)的長(zhǎng)城，有漢長(zhǎng)城和明長(zhǎng)城。漢長(zhǎng)城是以壕溝代墻，明長(zhǎng)城則是以筑墻為障。山丹長(zhǎng)城東接永昌縣水泉子鄉(xiāng)，西至東樂鄉(xiāng)龍首山脈的煙洞溝，約160公里。現(xiàn)有比較完整的漢代長(zhǎng)城（壕溝）60公里，烽燧19座；明代長(zhǎng)城（邊墻）98公里、烽燧64座。漢明長(zhǎng)城走向、長(zhǎng)度大致相同，漢長(zhǎng)城在北側(cè)，明長(zhǎng)城在其里，兩者相距在10－80米之間，平行延伸。
山丹大佛寺
山丹大佛寺舊名土佛寺。該寺歷經(jīng)數(shù)代，橫遭兵禍戰(zhàn)亂，幾番重建，幾度興衰。據(jù)史料記載，僅在明正統(tǒng)五年（1440年）至清光緒十三年（1887年）的440多年間，就先后修繕六次。明英宗朱祁鎮(zhèn)曾為該寺題寫“土佛”二字，制額懸掛其間。
《山丹縣志》載：山丹坐佛“高一十三丈”。現(xiàn)寺院系近年重修。該寺坐西面東，依山而建。占地面積10000多平方米。寺院分前庭、后院，120多間古樸典雅的房屋點(diǎn)綴其中，錯(cuò)落有致。
焉支山森林公園
焉支山森林公園位于山丹縣城東南45公里處，隔軍馬大草原與祁連山相望，面積680平方公里，海拔2919米，主峰毛帽山海拔3978米，是省級(jí)森林公園。焉支山又名胭脂山、大黃山，因古時(shí)盛產(chǎn)紅蘭花，焉支山歷史悠久。
新河驛
位于山丹縣城東南20公里處的漢明長(zhǎng)城腳下，是新開發(fā)的旅游景點(diǎn)。山丹縣內(nèi)長(zhǎng)城遺址保存完好，東西兩邊城墻綿延。新河驛即位于長(zhǎng)城與公路交叉口2642號(hào)里程碑以東2.5公里處。這里曾是明清時(shí)期的古驛站，現(xiàn)存遺址為一正方形土堡，邊長(zhǎng)70米，總面積4900，墻體上寬3米，下寬5米，黃土夯筑，墻內(nèi)存一驛井。
龍首山自然保護(hù)區(qū)
位于甘肅省山丹縣境內(nèi)，東經(jīng)100度55分－101度，北緯38度55分－38度58分之間，面積25.6平方公里。龍首山為河西走廊北山的一部分，海拔在2100－3439米之間，氣候?qū)俅箨懶曰哪畾夂蚝痛箨懶圆菰瓪夂�。其主要保護(hù)對(duì)象為青海云杉及其森林生態(tài)環(huán)境。區(qū)內(nèi)有國(guó)家重點(diǎn)保護(hù)動(dòng)物巖羊、鵝喉羚、猞猁及草原雕、金雕、暗腹雪雞、鳶等。
【地方特產(chǎn)】
發(fā)菜
發(fā)菜，顏色烏黑，狀如發(fā)絲，明末清初戲曲理論家李漁稱其為“河西物產(chǎn)第一”。發(fā)菜在山丹境內(nèi)分布和生長(zhǎng)非常廣泛，群眾也早有食用習(xí)慣。改革開放以后，隨著商貿(mào)流通的發(fā)展，山丹發(fā)菜逐步走出山丹，享譽(yù)南北，成為山丹一珍。
天然發(fā)菜具有解毒清熱、理肺化痰、調(diào)理腸胃的作用，尤其具有降血壓的獨(dú)特功效。發(fā)菜諧音“發(fā)財(cái)”，與甜食搭配烹制為佳，深受廣東一帶人們的喜愛。上世紀(jì)八九十年代開始在山丹大量收購(gòu)，經(jīng)加工包裝成為烹制佳肴、饋贈(zèng)親友的上品，也成為山丹物產(chǎn)的一張名片。
油菜
解放以前，山丹供應(yīng)油料生產(chǎn)主要是胡麻和油菜。史料記載，“胡麻，一名狗虱，一名方莖，一名鴻藏，苗枚如麻而葉圓銳，嫩時(shí)可蔬，俗用供油”，但當(dāng)時(shí)胡麻和油菜產(chǎn)量都非常小。解放后，油產(chǎn)生產(chǎn)仍然沒有得到足夠的重視。胡麻在水地“白水下種”或在半水地種植，二陰山灘旱地種植小油菜，僅靠燒紅灰作肥料，面積小，產(chǎn)量低。直到十一屆三中全會(huì)后，山丹縣委、縣政府開始在沿山地區(qū)大面積推廣甘藍(lán)型大油菜等優(yōu)良品種，增施肥料，應(yīng)用先進(jìn)栽培技術(shù)，使油料生產(chǎn)成為山丹農(nóng)業(yè)的重要支柱，1988年達(dá)到12.4萬(wàn)畝，僅次于糧食種植面積。
油菜適合在冷涼地區(qū)生長(zhǎng)，海拔2100－2700米之間的霍城、大馬營(yíng)、花寨子、李橋四個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)和山丹馬場(chǎng)有著得天獨(dú)厚的種植優(yōu)勢(shì)。據(jù)農(nóng)業(yè)部油料制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心檢驗(yàn)，這里所產(chǎn)的雙低雜交油菜，油品芥酸含量低（>3%），餅粕硫苷含量低（>30微摩爾/克），達(dá)到國(guó)家雜交油菜質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，接近國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)。
沙棘
沙棘，一種在半干旱地區(qū)生長(zhǎng)的落葉灌木，具有涵養(yǎng)水源、保持水土、改善環(huán)境的良好生態(tài)功能。沙棘具有極高的藥用價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值，其果、根、莖、葉等產(chǎn)品被廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、化工等行業(yè)中。
沙棘耐干旱、耐瘠薄、易繁殖，在山丹縣冷涼地區(qū)的焉支山、祁連山下的河溝或背陰山坡均有生長(zhǎng)。山丹縣大規(guī)模開發(fā)利用沙棘資源始于2002年�？h上對(duì)沙棘產(chǎn)品進(jìn)行研制開發(fā)沙棘飲料、果醬等產(chǎn)品。
砂地西瓜
山丹縣312國(guó)道兩側(cè)及古長(zhǎng)城旅游開發(fā)區(qū)，日照時(shí)間充足，晝夜溫差大，所產(chǎn)西瓜個(gè)大早熟，含糖量高（14%－16%），沙甜爽口，素有“長(zhǎng)城王”的美稱。國(guó)內(nèi)外游客在312國(guó)道和漢明長(zhǎng)城腳下駐足觀光，領(lǐng)略塞外風(fēng)光的同時(shí)，品嘗砂地西瓜，一飽口福。即使是秋高氣爽的仲秋季節(jié)，“長(zhǎng)城王”仍會(huì)使你口舌生津，讓人感受“圍著火爐吃西瓜”的樂趣。
鎖陽(yáng)
鎖陽(yáng)也稱不老藥，又稱鎖顏，生長(zhǎng)于沙漠之中，屬珍貴野生植物。肉質(zhì)積生草本，莖圓柱狀。
黃參
黃參，山丹民間俗稱黃葑，其形似人參，通體金黃。主要生長(zhǎng)于沿祁連山、焉支山（又名大黃山）海拔2400～2900米的高寒濕潤(rùn)草原和丘陵地帶，是多年生純天然植物。
山丹野生黃參具有獨(dú)特的生理特性：喜在土層深厚、有機(jī)質(zhì)含量高的高原土壤中生長(zhǎng)；其肉質(zhì)根秋季糖分積累較多，耐寒、耐旱性能極強(qiáng)，可在-30℃條件下正常越冬，降水量250毫米以下生長(zhǎng)。關(guān)于高寒山區(qū)的野生黃參的獨(dú)特食用風(fēng)味和藥用價(jià)值有多種記載。據(jù)《本草綱目》記載，黃參味甘、性溫，具有補(bǔ)氣養(yǎng)血、滋陰壯陽(yáng)、通經(jīng)活絡(luò)、健胃舒肝之功效。對(duì)中老年人胃氣虛寒、神疲乏力，婦女氣血失調(diào)，兒童發(fā)育遲緩、營(yíng)養(yǎng)不良、挑食厭食效果俱佳，被譽(yù)為“小人參”。據(jù)北京食品研究所、甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)等科研單位對(duì)山丹天然黃參檢測(cè)鑒定，它的肉質(zhì)直根富含人體必需的16種氨基酸、礦物質(zhì)和鈣、磷、鐵、鋅等微量元素，是一種經(jīng)濟(jì)、藥用價(jià)值極高的純天然綠色保健食品。
地耳
地耳是荒漠天然藻類植物，是發(fā)菜的伴生物，由發(fā)菜中的寬菜生長(zhǎng)而成，與發(fā)菜并稱為“姊妹菜”。山丹全境均有地耳分布，全部靠人工采集。新鮮地耳呈墨綠色或褐色，片狀松軟，風(fēng)干后呈烏黑色、卷狀。蛋白質(zhì)含量高達(dá)22%，富含鈣、鐵、磷、鋅等多種微量元素，低脂、低糖，有較高的營(yíng)養(yǎng)。
山丹羊肉
山丹有很多特色美食，最出名的要數(shù)羊肉了，羊肉一般有山羊肉，綿羊肉，野羊肉之分。它既能御風(fēng)寒，又可補(bǔ)身體，對(duì)一般風(fēng)寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽(yáng)痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝酸軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病后或產(chǎn)后身體虛虧等一切虛狀均有治療和補(bǔ)益效果。
米黃兒
用黃米或小米制作，以黃米制作尤佳。先將磨細(xì)的米粉加適量的水?dāng)嚦珊隣�，再將平底砂鍋置火上加熱、抹油，待油熱香溢時(shí)將米糊糊均勻地?cái)傇阱伬铮谖幕鹕侠悠碳纯蛇M(jìn)食。撒糖食用，黃亮，酥脆，香中透甜，老幼皆喜，如今已成稀罕之物。在文化街都有賣很地道的。
捻珍
將快欲成熟的青稞穗或小麥穗蒸熟，趁熱搓揉，簸凈芒殼，然后用手搖小磨研磨，成為綠白夾雜、捻連成串的條狀物，故名“捻珍”。捻珍放鹽巴，加蒜泥，潑上清油蔥花，柔而不粘，筋而不硬。
箭頭
先將青稞面用冷水和好，然后放在案板上切成小塊或揪成小丁，用手掌平搓成兩頭尖尖，細(xì)細(xì)長(zhǎng)長(zhǎng)的圓長(zhǎng)條面，狀如箭頭，故名。箭頭煮熟，加以陳醋、蒜泥、油潑辣椒等，味美可口，夏日冷食更是別有一番風(fēng)味與情趣。
雞腸子
用涼水和面，然后用力揉按，待面和好后，搓成圓條，抹上清油，一層一層堆碼在器皿內(nèi)，這就是當(dāng)?shù)厝怂f的“積子”。下鍋時(shí)，將積子兩手對(duì)搓，循環(huán)移動(dòng)，使面變得渾圓細(xì)長(zhǎng)。因?yàn)檫@種對(duì)搓出來的面和雞的腸子一樣又細(xì)又長(zhǎng)，故名雞腸子。
雞腸子不僅筋柔適口，討人喜吃，又因它潔白細(xì)長(zhǎng)，綿綿不斷，被視為友情和吉祥的象征，所以招待貴賓或辦喜事時(shí)，雞腸子是首選面食。
油泡泡
油泡泡河西各地均有制作，而山丹的與眾不同，因?yàn)槔锩鏀v了煮熟的黃參。將面粉由沸水燙成硬糊狀，再攙進(jìn)煮熟切碎的黃參（一種野生植物，狀如人參，營(yíng)養(yǎng)豐富，其味甘甜），然后用筷子將其一團(tuán)一團(tuán)夾入沸騰的油鍋煎炸，呈金黃色時(shí)，即可撈而食之。油泡泡酥軟香甜，營(yíng)養(yǎng)豐富，是當(dāng)?shù)孛朗持弧?
釀皮
山丹釀皮獨(dú)具特色，一是透明黃亮，色澤迷人；二是質(zhì)地柔筋，耐咀嚼，回味雋永；三是佐料獨(dú)特，色香味俱全。因此，山丹釀皮是四季誘人的風(fēng)味小吃。特別在炎熱的夏天，吃碗釀皮既充饑，又涼爽提神，妙不可言。
羊肉墊卷子
山丹自古羊多，羊肉的吃法也就比較獨(dú)特。羊肉墊卷子就是其中之一。燜卷子，以羊羔肉為最佳。將肉切成塊，等鍋熱油香后入內(nèi)爆炒，約八成熟，佐以調(diào)料，加適量水燜燉，再將和好的面搟開，抹油加蔥花，卷成二指寬的卷子，切成寸段，下鍋繼續(xù)燜燉，待面熟肉爛，即可進(jìn)食。由于面肉相互滲透，吃面而噴香，食肉而不膩，因而備受人們青睞，每當(dāng)貴客登門，當(dāng)?shù)厝顺３Ｒ源苏写?
炒撥拉
炒撥拉因動(dòng)作而得名。
支以鑄鐵鏊子，將切好的羊肝、肺、肚、腸、心等佐以調(diào)料蔥花蒜苗下鍋，以柴火或煤炭為燃料，用猛火爆炒，待熟即食。
炒撥拉冬季進(jìn)食最佳，麻辣適度，肥而不膩，煙熏火燎，邊炒邊吃，美味可口，熱熱乎乎，實(shí)在是一種不可多見的街頭小吃。
油糊宣
油糊宣以香而味美，又軟又香，實(shí)惠而且回味無窮。做法：選擇精制面粉（按人數(shù)選擇），蔥，油，花椒，食用鹽；用溫開水燙面攪勻，用刀板趕開鍋底大的餅，撒點(diǎn)蔥花，再趕之，放入平底油鍋，餅黃亮?xí)r撈出，即可食之。
【榮譽(yù)稱號(hào)】
2021年7月15日，入選水利部第四批節(jié)水型社會(huì)建設(shè)達(dá)標(biāo)縣（區(qū)）名單。
2021年9月8日，入選國(guó)家能源局綜合司整縣（市、區(qū)）屋頂分布式光伏開發(fā)試點(diǎn)名單。
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