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沙縣隸屬福建省三明地區(qū)，位于福建省中部偏北，北緯26°06′-26°41′，東經(jīng) 117°32′-118°06′，閩江支流沙溪下游，位于南平和三明市之間，距省會福州市約200公里，距三明市和南平市分別為20公里、60公里。全縣總面積1815.09平方千米，轄6鎮(zhèn)4鄉(xiāng)2街道和1個省級開發(fā)區(qū)，總?cè)丝?4.55萬人，通行閩中方言沙縣話。氣候條件 這里氣候溫和，土壤肥沃，資源豐富，交通發(fā)達。東出南平至福州，西過三明至廈門，北上浙贛至京，自古即為閩西北重要商品集散地�？h人民政府駐鳳崗街道。
沙縣主城區(qū)全景
行政區(qū)劃
沙縣轄2個街道、6個鎮(zhèn)、4個鄉(xiāng)：
街道：鳳崗街道、虬江街道
鎮(zhèn)：青州鎮(zhèn)、夏茂鎮(zhèn)、高砂鎮(zhèn)、高橋鎮(zhèn)、富口鎮(zhèn)、大洛鎮(zhèn)
鄉(xiāng)：南霞鄉(xiāng)、南陽鄉(xiāng)、鄭湖鄉(xiāng)、湖源鄉(xiāng)
歷史沿革
沙縣的歷史，見于文字記載已有1600多年。前379年，東晉延平縣南鄉(xiāng)沙源地（即今沙縣城東古縣村）始設(shè)沙戊，405-618年，沙戊升格為沙村縣，581-618年，隋改沙村縣為沙縣，不久廢置。621年，唐武德四年改名沙縣，永徽六年（655年）之前時設(shè)時廢。歷屬建州、汀州、劍州、南劍州、南劍路、延平路、延平府、建安道。884年， 沙縣治所由沙源地遷往沙溪水北鳳林崗（現(xiàn)沙縣人民政府駐地鳳崗街道）之后，傳說沙溪城關(guān)河段舊有一無角龍，王逸注《離騷》云：“有角曰龍，無角曰虬。”故此河段又稱虬江、虬溪，沙縣城關(guān)亦稱虬城。又，沙縣縣治在沙溪之北，古人為地方命名有一原則：“山南水北為陽，山北水南為陰”，故沙縣別稱沙陽。
1949年6月16日解放，歷屬南平專區(qū)、三明專區(qū)（地區(qū)）、三明市。 2003年8月25日，福建省人民政府批復(fù)（閩政文[2003]258號）同意沙縣鳳崗鎮(zhèn)虬江鄉(xiāng)和瑯口鎮(zhèn)撤并整合為鳳崗和虬江兩個街道辦事處：（1）撤銷鳳崗鎮(zhèn)、虬江鄉(xiāng)和瑯口鎮(zhèn)，設(shè)立鳳崗街道辦事處、虬江街道辦事處。（2）鳳崗街道辦事處轄原鳳崗鎮(zhèn)的城西、府西、春暉、東門、城北、蓮花、石橋7個居委會和大洲、西門、西山、北門、東山、廟門、西霞、村頭、根坑、漈（石亥）、祭口、古縣12個村委會，以及原虬江鄉(xiāng)的西效、三姑、際巖、壟東、井后、水美、龍坑、靈元8個村委會。鳳崗街道辦事處駐城西南路（原鳳崗鎮(zhèn)政府駐地）。（3）虬江街道辦事處轄原鳳崗鎮(zhèn)的城南居委會、水南村委會和原虬江鄉(xiāng)的金泉、墩頭、洋坊、長紅、官南5個村委會，以及原瑯口鎮(zhèn)的茅坪、麥元、曹元、鎮(zhèn)頭、茶豐峽、田坑、田口、肖墩、山峰、安坪、后底、瑯口、柱源13個村委會。虬江街道辦事處駐洋坊村（三明市人民政府2003年9月22日批復(fù) 明政文[2003]118號）。2003年，沙縣轄2個街道、6個鎮(zhèn)、4個鄉(xiāng)。
地理環(huán)境
沙縣位于武夷山脈與戴云山脈之間，沙溪橫貫全境，地勢由兩側(cè)向中間傾斜，東南部與西北部屬中山，中部屬低山丘陵。境內(nèi)的山脈縱橫，丘陵起伏，山間小盆地錯落期間。沙縣中山面積約占全縣山地總面積20%，平均海撥900米左右；低山占30%，海撥高500-800米；高丘陵占40%，海撥高250-500米；低丘陵占10%，海撥50-250米。地形復(fù)雜，山巒起伏，為沙縣農(nóng)業(yè)、林業(yè)生產(chǎn)提供有利條件。
沙縣巖性主要是：巖漿巖，沉積巖，變質(zhì)巖三大類，代表巖種45種，其中花崗巖，流紋巖、凝灰?guī)r等酸性巖占57.3%；閃長巖、安山巖等中性占3.4%；砂礫巖、粉砂巖、頁巖等沉積巖占20.6%；片巖、變粒巖等變質(zhì)巖占18.7%。地質(zhì)構(gòu)造主要為斷裂構(gòu)造，但無大規(guī)模的區(qū)域性斷裂通過，區(qū)域構(gòu)造是穩(wěn)定的。
沙縣境區(qū)內(nèi)現(xiàn)有水利工程3307處，灌溉面積196800畝，旱澇保收面積190350畝，其中蓄水工程134座，蓄水量5678.24萬m3；灌溉面積62968畝，旱澇保收面積60492畝，引水工程2777處，灌溉面積125713畝，旱澇保收面積122683畝，提水工程86處, 灌溉面積8119畝，旱澇保收面積7444畝，防洪治河工程262處,長度91.289km, 防洪面積26838畝，噴灌、管灌工程60處, 灌溉面積23083畝，水電站工程154座，裝機容184182kw。。水資源供需已基本平衡。
經(jīng)濟發(fā)展
沙縣是國家南方重點林區(qū)縣、全國商品糧基地縣、全國科普示范縣和省良種水果發(fā)展基地縣、省農(nóng)副產(chǎn)品基地縣，福建省竹子重點產(chǎn)區(qū)。木材、筍干、曬煙、香菇、花奈、菜芋、板鴨等名特優(yōu)產(chǎn)品久負盛名，遠銷海內(nèi)外。
沙縣是福建省經(jīng)濟發(fā)展條件和發(fā)展質(zhì)量較好的縣份，1999、2002年兩次被評為全省經(jīng)濟發(fā)展“十佳縣”，在\'2007福建省縣級經(jīng)濟評價中，被福建省經(jīng)濟發(fā)展研究中心評定為最具發(fā)展?jié)摿Φ目h份之一。在推進縣域經(jīng)濟發(fā)展中，沙縣重點產(chǎn)業(yè)不斷發(fā)展，初步形成林業(yè)、金屬深加工、生化等工業(yè)主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)。竹業(yè)、畜禽業(yè)、茶果業(yè)和沙縣小吃業(yè)成為農(nóng)業(yè)農(nóng)村特色經(jīng)濟，獲得“中國竹席之鄉(xiāng)”、“中國小吃之鄉(xiāng)”、“中國小吃文化名城”等榮譽稱號。
改革開放以來，特別是黨的十四大以后，沙縣認真貫徹落實鄧小平建設(shè)有中國特色社會主義理論、實行全方位的改革開放戰(zhàn)略。經(jīng)濟建設(shè)和社會事業(yè)呈現(xiàn)出蓬勃的發(fā)展勢頭，同時，沙縣堅持以園區(qū)建設(shè)促進工業(yè)集聚發(fā)展，在進一步推進金沙園、金古園開發(fā)建設(shè)的同時，采取政策傾斜、培育典型、逐個突破、梯次推進的辦法，在8個鄉(xiāng)鎮(zhèn)建起了經(jīng)濟園區(qū)，全縣初步形成“兩園八小區(qū)”工業(yè)發(fā)展平臺。 2008年，沙縣規(guī)模以上工業(yè)產(chǎn)值首次突破百億元大關(guān)，1—11月，全縣規(guī)模以上工業(yè)累計實現(xiàn)產(chǎn)值101.75億元，比增38.01%。此外，沙縣還進一步強化企業(yè)自主創(chuàng)新的主體地位，引導(dǎo)企業(yè)通過與高校、科研院所開展產(chǎn)學(xué)研合作，加強項目對接，促進成果轉(zhuǎn)化，為做強產(chǎn)業(yè)提供有力的科技支撐。實施品牌戰(zhàn)略，著力培育優(yōu)勢品牌，對獲得國家和省級名牌或商標的企業(yè)給予10--100萬元的重獎，增強企業(yè)發(fā)展信心，提升全縣企業(yè)和區(qū)域的綜合競爭力。在2007年福建縣級經(jīng)濟評價中，縣城經(jīng)濟綜合實力居全省縣級第17位，被評定為全省最具發(fā)展?jié)摿Φ目h份。農(nóng)業(yè)實施科教結(jié)合，近年來大力推進農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化，初步形成糧食、鴨業(yè)、竹業(yè)、食用菌、水果等五大產(chǎn)業(yè)化體系；工業(yè)已初步建成比較完整的縣級工業(yè)框架，形成食品、化工、建材、輕紡四大支柱產(chǎn)業(yè)。全縣已建成農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場3個，其中金沙市場是閩西北最大的農(nóng)貿(mào)市場，聯(lián)結(jié)城鄉(xiāng)，輻射全國。第三產(chǎn)業(yè)也有長足的發(fā)展，信息、運輸、勞務(wù)、金融保險等服務(wù)業(yè)正在興起。沙縣小吃蓬勃發(fā)展，遍布全國各地，據(jù)不完全統(tǒng)計，全縣外出經(jīng)營沙縣小吃店已達1.8萬多家，從業(yè)人員5萬多人，占農(nóng)村勞動力的58%，小吃產(chǎn)業(yè)年營業(yè)額超過35億元，年純收入6億元以上。外向型經(jīng)濟不斷壯大，先后同日本、新加坡、馬來西亞等國家及香港、臺灣等地區(qū)建立了友好合作關(guān)系，興辦“三資”企業(yè)98家，實際利用外資4869萬美元，投資范圍涉及三次產(chǎn)業(yè)；科技、教育、文化、衛(wèi)生、廣播電視、體育和城建等社會公益事業(yè)迅速發(fā)展、先后被評為全國體育工作先進縣、全國文明縣城、全國文化先進縣、省級衛(wèi)生縣城、省義務(wù)教育先進縣，城鄉(xiāng)建設(shè)日新月異，基礎(chǔ)設(shè)施日趨完善。
交通條件
沙縣是閩中重要的交通樞紐，京福高速公路（即福銀高速公路）、鷹廈鐵路、205國道、304省道、沙溪河航運、在建的向莆快速鐵路和規(guī)劃建設(shè)中的杭廣高速鐵路橫貫全境，興建中的沙縣機場距城區(qū)僅3公里，公路、鐵路、水路暢達，交通十分便捷。近年來，隨著向莆快速鐵路、三泉高速公路、廈沙高速、長深高速公路等重大基礎(chǔ)設(shè)施的相繼動工建設(shè)，特別是規(guī)劃中的杭廣高速鐵路、鷹廈鐵路與向莆快速鐵路都在沙縣設(shè)立聯(lián)軌站，并與沙縣機場及高速公路互通口集中建設(shè)，實現(xiàn)鐵路、機場、高速公路“三位一體”建設(shè)方案的基本確定，成為全國百個福建省四個重點交通運輸樞紐城市之一。郵電通訊發(fā)達，已建成6萬多門程控電話和無線通訊等一批電信設(shè)施，可直撥全國各大中小城市和世界182個國家和地區(qū)。水電設(shè)施齊全，城區(qū)日供水能力達5.5萬噸，供水普及率達100%，相繼建成了城區(qū)3座變電所，完成了供電網(wǎng)改造，率先在全省實現(xiàn)全縣城鄉(xiāng)居民用電同網(wǎng)同價。
社會事業(yè)
各項社會事業(yè)蓬勃發(fā)展，教育教學(xué)條件不斷改善，文體事業(yè)進一步繁榮，沙縣肩膀戲飲譽澳門，并先后到四川、湖北等地演出，獲得了全國第五屆民間藝術(shù)會演金獎。先后獲得全國文化先進縣、全國科普示范縣、全國體育先進縣等系列榮譽稱號。
沙縣一中創(chuàng)辦于1923年，1949年6月沙縣解放，10月沙縣人民政府接收學(xué)校，1952年學(xué)校從陳了齋（現(xiàn)城一小學(xué)）遷到現(xiàn)址。 1956年秋，學(xué)校擴辦高中部，成為一所完全中學(xué)。1980年被定為省重點中學(xué)，1996年通過普通中學(xué)二級達標學(xué)校驗收，1998年秋，沙縣城區(qū)初高中分設(shè)，沙縣一中辦成高級中學(xué)。2006年4月被省教育廳確認為普通中學(xué)一級達標學(xué)校。校歷史悠久，底蘊豐厚，人才輩出，是學(xué)生騰飛的搖籃，教師成長的沃野。學(xué)校擁有一支團結(jié)、實干、高素質(zhì)的具有開拓精神的教師隊伍，曾培養(yǎng)和造就了一大批優(yōu)秀教師，有全國優(yōu)秀班主任、全國優(yōu)秀體育教師、全國優(yōu)秀教育工作者！教師們憑著開放的教育思想，領(lǐng)先的科研，以良好的素質(zhì)，進取的態(tài)度，奉獻的精神和踏實的作風(fēng)培養(yǎng)了一批又一批優(yōu)秀的學(xué)生。學(xué)校以“開發(fā)潛能、發(fā)展個性”為育人理念，從整體改革實驗到差異教育的研究從二級循環(huán)活動的嘗試到創(chuàng)新教育的思考以及網(wǎng)絡(luò)環(huán)境下教學(xué)模式的探索，捕捉著現(xiàn)代教育最敏感的話題，走在教育改革的前沿。學(xué)校一貫堅持“品牌、質(zhì)量、服務(wù)”的意識，在全面推進素質(zhì)教育的進程中，以一流的教育質(zhì)量樹立了自身的品牌形象，贏得了社會的贊譽，是老百姓心目中最好的學(xué)校之一。
華夏第一臥佛---沙縣淘金山
名勝古跡
沙縣山川秀麗，名勝古跡眾多。有省級名勝風(fēng)景七仙洞，省級楠木林自然保護區(qū)羅卜巖以及二十八曲、淘金山、十里平流、七峰疊翠、洞天瀑布等自然景觀，有興國寺、古城墻、孝子坊民居以及東南沿�，F(xiàn)存最大的城隍廟等古跡，還有被譽為“肩膀上的藝術(shù)奇葩”的沙縣肩膀戲。
淘金山：位于沙縣城西3公里處，海拔501米，總面積6平方公里。景點始于宋代，盛于元、明兩代，宋朝宰相李綱、大理學(xué)家羅從彥、農(nóng)民起義軍首領(lǐng)鄧茂七等都在這里留下足跡，共有摩崖石刻30多處。景區(qū)林木茂盛，擁有全國唯一的連片生長的野生千年鐵樹群、宋桂花樹和梅花六角丹等珍稀樹種。景區(qū)內(nèi)長38米、寬10米、高11米的錠光臥佛是目前全國最大的石雕臥佛，臥佛后面的山群有一尊約4公里長的山體綠色大臥佛，山與佛渾然一體，如“佛中佛、佛心佛”。古剎錠光禪院和佛光洞是唐朝名僧慚愧祖師潘了拳悟道之地。
十里平流：沙縣歷史上較著名的名勝古跡有宋名相孿綱命名的“沙陽八景”，即"七峰疊翠"、“十里平流”、"瀛洲夕照"、"瑤池夜月"、"豸角秋煙"、“洞天瀑市”、“呂峰晴雪”、“鳳崗春樹”。現(xiàn)僅存二景，十里干流在沙溪河大洲至瑯口一帶河段，沙溪河上游大都灘多流急，婉蜒曲折，至此則河面開闊，水流平緩，泛舟江中，只見兩岸或青山疊翠，或樓宇臨江，沉影如黛，搖曳多姿。宋李綱詩云：“平溪綠凈見游魚，十里無聲若畫圖”。
城隍廟：地處城關(guān)東門文廟路，建于清乾隆年間，是福建省同類建筑中唯一保存完整的古建筑群。 1996年列為國家重點文物保護單位。
二十八曲：即性天峰，在城東二里仙洲東側(cè)，海拔400余米，上山石砌小道700余米，拐28個彎，故稱“二十八曲”，峰頂舊有古性天庵，后圯廢。1984年群眾自發(fā)集資10余萬元重修，并在山頂及沿途興建亭臺樓閣，植樹種花，形成新的風(fēng)景游覽區(qū) 登峰頂遠眺，遠山如黛，沙溪如練，城廓市井，歷歷在目。原中共中央政治局委員張廷發(fā)將軍1988年為該風(fēng)景區(qū)題詞：“峰峻溪清”。
陳山寨：在大洛鄉(xiāng)鑼鈸山上，為明朝鄧茂七起義軍大本營，海拔約1500米，山上有跑馬道、練兵場，右側(cè)有一巨石狀如平臺，相傳是當年的指揮臺，站在練兵場，依稀可見沙縣、三明、大田的村落，故又稱“三望坪”。
洞天巖：離城25里許，石壁嶙峋，草木蔥翠，沿新開公路盤旋而上，可抵達青山環(huán)抱之中的洞天巖水庫，山光水彩，相映成趣,豐水期則有瀑布飛瀉，喧騰直下百余米，有加飛珠濺玉，空谷生雷。順山泉而下，有古佛云巖、臨清池、永和洞,井有古代摩崖石刻十余處，其中一處沒于水中，鏤有9米見方的大字被清泉漫頂，水花翻卷，隱隱約約顯出“枕流”二字，別有一番情趣，摩崖石刻于1984年8月初被列為省級文物保護單位。
七仙洞：地處富口鄉(xiāng)郭墩村,1985年8月，南京大學(xué)自然資源考察組協(xié)同環(huán)境保護辦公室對七仙洞進行考查，初步發(fā)現(xiàn)：七仙洞有大小洞7個，分上洞、中洞、下洞（即暗洞），上、中洞相連，有洞口7個。洞內(nèi)有大廳2個，可容納上百名游客，大廠之間有曲狀廊道聯(lián)接，洞中鐘乳、石筍造型各異，有的宛加天龍飛騰，有的形如牛角逼人，有的似仙人梯田層疊，有的似隨波漂流的海蜇，洞深處有一蝙蝠廳，中有蝙蝠無數(shù)，1984年9月，縣人民政府公布的縣首批重點文物保護單位還有唐鄧光布將軍墓、陳山尚書墓、陳山尚書夫人墓、李太監(jiān)父母墓、陳了齋祠堂、進谷橋、明代古城墻等。
瀛洲夕照：東門外仙洲，又稱瀛洲，地處東溪與沙溪會合處，每當夕陽西下，綠島披上金輝，江水紅如瑪瑙，虬城靜臥于朦朧薄幕之中，云雪變幻于逶迤遠山之上，可謂金碧輝煌，氣象萬千。
興國寺：建于唐中和二年（882年），歷代均有修葺，宋名臣李綱謫貶沙縣時住此，自稱“寓軒”，故又稱“寓軒舊址”�，F(xiàn)存一殿占地面積近500平方米，1984年原貌進行整修，木構(gòu)梁架，雕鐵裝金，飛橡翹脊，富麗堂皇。西側(cè)有2株千年古樟，相傳為李綱讀書處，1996年11月被列為國家重點文物保護單位。
呂峰山風(fēng)景區(qū)（開發(fā)中）：呂峰山位于沙縣大洛鄉(xiāng)寶山村鑼鈸頂，距縣城40公里，海拔1293米，交通便利，軍用公路直達山頂。著名的沙陽八景之一“呂峰晴雪”指的就是呂峰山冬季的雪景，山上擁有優(yōu)美的自然生態(tài)環(huán)境，有成片野生的杜鵑花、梅花、竹林，適合開發(fā)山地四季花園；高海拔氣候使這里夏季特別涼爽，為避暑的絕好去處；人文遺跡有明朝鄧茂七農(nóng)民起義軍根據(jù)地陳山寨遺址、“呂峰晴雪”碑亭等。目前，沙縣猛龍蔬菜基地已在這里安營扎寨，并初具規(guī)模，該基地的開發(fā)將帶動高山綠色農(nóng)業(yè)觀光旅游與生態(tài)避暑旅游的蓬勃發(fā)展，是一處極具開發(fā)潛力的旅游區(qū)。
中國沙縣名小吃
為加強海峽兩岸餐飲業(yè)的交流與合作，宣傳中華名小吃品牌，弘揚中華美食文化，推動我國餐飲業(yè)的進步和發(fā)展，每年的12月8日定為中國（沙縣）小吃文化節(jié)。2005年小吃節(jié)期間中央電視臺《同一首歌》走進沙縣，由中國烹飪協(xié)會、福建省沙縣人民政府主辦，福建海峽電視臺、福建省烹飪協(xié)會協(xié)辦的首屆中國（沙縣）小吃文化節(jié)暨海峽兩岸小吃文化展示邀請賽于2006年12月6日至9日在福建省沙縣城區(qū)隆重舉行。
本屆小吃文化節(jié)在汲取歷屆中國·沙縣小吃文化節(jié)經(jīng)驗基礎(chǔ)上，根據(jù)建設(shè)海峽西岸經(jīng)濟區(qū)的要求，結(jié)合沙縣實際，本著“小吃搭臺、文化推動、經(jīng)貿(mào)唱戲”的活動宗旨，以“展示中華飲食文化，推進兩岸合作交流”為主題，通過節(jié)會系列活動，充分展示海峽兩岸飲食文化成果，借助兩岸新聞媒體，宣傳中華名小吃品牌，加強兩岸文化和技術(shù)交流，融洽兩岸同胞情誼，促進兩岸經(jīng)貿(mào)合作。沙縣小吃以其風(fēng)味獨特、做工精細、品種繁多和經(jīng)濟實惠而著稱，共有162個品種，常年上市的有47多種，如扁肉、芋餃、米凍、豆腐丸、香芋餅、青草凍等。
餛飩又稱扁肉，既可作點心，又可作菜肴，是沙縣最普遍又最受歡迎的小吃。因餡料、湯料、吃法、調(diào)味等差異，有煮餛飩、炸餛飩、熗餛飩、三鮮餛飩、蝦肉餛飩、餛飩面等24個品種，還具有皮薄餡多、餡肉脆嫩，有咬勁、清爽可口、形狀小巧可愛等特點。1997年中國烹飪協(xié)會在北京"全國中華名小吃認定會"上，沙縣廟門扁肉店制作的餛飩被認定為"中華名小吃"。
到過沙縣的人都知道沙縣的豆腐好吃，福州西湖大酒店曾派廚師前來沙縣賓館學(xué)習(xí)豆腐菜的制作。沙縣豆腐可以做成經(jīng)濟實惠、美味可口、老少咸宜的"豆腐宴"，全套豆腐宴有"洪武豆腐"等18道菜，而且外觀上頗具欣賞性，孔雀、燕子、熊貓、金魚薈萃桌上，青松、翠竹、寒梅、花卉紛立盤中，充分體現(xiàn)了中烹飪技術(shù)的審美情趣，使人在享用美食的同時，得到藝術(shù)的感受。在1993年"全國第三屆烹飪比賽蘇州賽區(qū)比賽"中，沙縣賓館林霞制作的包心豆腐丸獲銀牌獎。
芋艿（yù nǎi ）簡稱“芋”，俗稱“芋頭”。做菜宜燴、蒸、煮、燉、烤、炒等，可葷可素、可咸可甜，入口潤滑并有清香，以芋頭為主要原料的小吃有芋餃和芋泥餅。沙縣芋餃外形比較獨特，呈三角形，據(jù)說可以增加受熱面積，使之成熟快而均勻。在2000年9月5日，由中國烹飪協(xié)會在寧夏銀川舉辦的"中華名小吃第二屆認定會"上，由沙縣小吃業(yè)發(fā)展服務(wù)中心制作的"沙縣芋包"被認定為"中華名小吃"。
"牛系列"是沙縣夏茂鎮(zhèn)的傳統(tǒng)菜肴和小吃，有十幾個品種，最有名的是燉牛腩、牛腳筋，最經(jīng)濟實惠的的是燙牛百葉、牛肚邊，最早出名的是牛肉干，以及牛頭碎肉、熟內(nèi)臟，街邊小吃有米漿灌牛腸、米漿灌牛肺和米漿牛血。同時，夏茂還有別有一番情趣的"游春牛"民俗，花鼓燈開道，一男一女風(fēng)在春牛后，殿后的的是一對長方形的燈箱。
沙縣是產(chǎn)糧區(qū)，以大米作原料的小吃多，大致可以分為兩類：一類是先將大米煮成飯，再制成品的為糍粑類，它是沙縣最古老的小吃，圍繞它們產(chǎn)生了一系列的風(fēng)俗習(xí)慣，如立冬家家舂糍，新房搬遷請酒，開席必吃糍，正月初二、祭祀土地公、清明掃墓必供；第二類是將米磨成漿，再通過油炸、蒸、煮等工序做成食品，這類小吃主要有油炸漿糍、米凍、泥鰍粉干、鍋邊糊等，其色、香、味俱全，令人見之食欲大開。
主要特色小吃有： 燒麥、餛飩 、芋餃 、泥鰍粉干、 魚丸 、真心豆腐丸、 米凍皮、米凍糕、 富口豆干、水晶蒸餃、拌面。
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